【葡萄京官网】欧洲菜中之王——圆白菜

来自地中海的蔬菜　　我们常吃的圆白菜的月名称应叫结球甘蓝，全称甘蓝，也有人将其称作洋白菜。具有洋字名称的蔬菜，多来自欧美大陆。圆白菜源于欧洲地中海沿岸，由不结球野生甘蓝进化而来。在公元9世纪，一些不结球的甘蓝类型已沦为欧洲国家普遍栽种的蔬菜。

胞弟知名蔬菜专家蒋明川先生在上世纪50年代考据指出，圆白菜起源于中国是在清康熙29年（1690年），经由沙俄起源于黑龙江省。而遍布全国各省区大面积栽培，则是将近60～70年间的事。

　　德国人的医治偏方　　大白菜原产中国，中国人尊崇大白菜为菜中之王。圆白菜原产欧洲，欧洲人称之为圆白菜是菜中之王。西方人指出圆白菜能治百病。

德国人将圆白菜作为医治的偏方，就像中国人用萝卜医治道家一样。将圆白菜用乳酸菌烘烤制成酸泡菜，是德国人青睐的家常菜。

酸泡菜调味猪肘曾被指出是典型的德国菜。　　圆白菜里有抗癌物　　圆白菜归属于十字花科蔬菜，它所含一种类似的植物化学物质硫代葡萄糖甙，其水解物质为异硫氰酸酯类化合物，主要还包括异硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-原醇和萝卜硫素。这一类有生物活性的物质气味并不大好闻，但有反感的抗癌防癌起到。

研究找到，常常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。　　孕妇不应多不吃圆白菜　　圆白菜含有叶酸。叶酸对人体的最重要营养起到早就获得证实。

叶酸有增进骨髓中幼细胞成熟期的起到。如果缺乏叶酸可致红细胞出现异常。叶酸对孕妇特别是在最重要，如在分娩头3个月缺少叶酸，可造成胎儿神经管发育缺失。

另外，孕妇必要补足叶酸，还可避免新生儿体重过轻、早产以及婴儿兔唇等先天性畸形的再次发生。　　因此，分娩妇女及生长发育时期的儿童、青少年应当多不吃些圆白菜。　　紫圆白菜抗氧化剂多　　市场上出售的圆白菜，包叶多为青白色。

除了这种圆白菜之外，还有一种紫叶的圆白菜，人们一般称作紫甘蓝。紫甘蓝结球扎实、包覆密切、叶片颜色了乐队，不吃一起口感不如红绿色圆白菜脆嫩，但营养功能基本上和普通圆白菜完全相同。　　与普通圆白菜有所不同的是，紫甘蓝所含非常丰富的花青素。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它需要维护人体免遭自由基的受损，有助防治多种与自由基有关的疾病。它能强化免疫系统能力，抵挡致癌物质，具备外用变异的功能，从而增加致癌物因子的构成。花青素可肿胀血管，维护动脉血管内壁，强化动脉、静脉和毛细血管弹性及避免肾脏释放出来的血管紧绷素转化酶所导致的血压升高。　　食谱引荐　　圆白菜油炸饼味最佳　　圆白菜适合于炝蒸、烹炒，可与番茄一起做到汤，也可做到馅，其中以圆白菜炒饼风味最佳。

　　将家常饼、圆白菜托成细丝儿。热锅放油将饼丝入锅翻炒，炒饼时油要略为多些，借此饼丝焦脆。

另起锅，锅内敲少许油，煸炒圆白菜丝。此时须要大火慢油炸，在圆白菜入水之前把已油炸好的饼丝放进，特少许酱油和盐，才可起锅。　　圆白菜油炸饼饼丝焦脆，菜丝爽口。

饭菜一锅，省时经济，味道不俗，不妨一试。

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