用过期面包做汉堡，“加盟模式”不是汉堡王甩锅理由

=　　▲资料视频图片　　7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期面包做到汉堡、偷工减料，让这个快餐界的知名品牌沦为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明应急道歉，称之为涉案餐厅隶属于同一家加盟商，这几家餐厅的不道德与公司“顾客为王”的企业宗旨相当严重背离，是公司管理的犯规。汉堡王回应将对餐厅展开停业整顿调查。　　作为餐饮连锁洋品牌，汉堡王在国内市场与肯德基、麦当劳堪称“三足鼎立”，虽然门店数量比较较较少，但却曾以较好的品质口碑取得了不少消费者的注目。

　　然而，此次汉堡王餐厅被央视3•15晚会曝光，毕竟对其品牌形象的一次重创。特别是在是过期食材、偷工减料等更加看清食品安全及服务质量底线，让很多心目中用户大失所望。而汉堡王总部的对此，也被不少人批评是扯锅加盟商。

　　值得注意的是，汉堡王餐厅经常出现如此相当严重的问题，据媒体调查找到与其加盟模式有非常关联。比起于肯德基、麦当劳把步入正轨后的成熟期门店出让给加盟商的加盟模式，汉堡王完全采行了几乎放松的加盟模式，也即门店经营、人员、管理等统统“从零开始”，由加盟商全权负责。

　　这一模式面对的仅次于挑战在于，一方面，加盟商用的是总部品牌，而这个品牌，实质上与店铺本身牵涉到。如果加盟商本身抱着赚到快钱的心态，在食品质量、服务标准、人才素质等方面就不会降低要求，造成食品安全隐患。

而这导致仅次于损害的是总部，而不是店铺自身，所以加盟店维系品牌的动力严重不足。　　另一方面，即使加盟商期望能作好长年做生意，但由于缺少专业经验，无法构建对门店的日常流程管控，也就不会产生内部人风险。

比如聘用来的店长、店员等对工作应付了事，为了已完成绩效不择手段偷工减料、用于过期食材等。　　加盟模式可以构建连锁餐饮品牌在较短时间内市场份额的较慢提高，需要自营门店的轻资产投放，但如果要保证加盟店服务和产品品质与自营店完全一致，就必需增大常态化管理成本的投放，这还包括严苛的资质审查、精细的日常管理以及统一专业的培训等。　　但要看见，加盟不是扯锅理由。正如报导所说明了的，汉堡王也制订了针对加盟门店的各项标准，但门店人员并不不予认真执行，加之总部监管不力，所有的标准也就沦为走过场式的表面文章。

说到底，商业模式只是表面因素，最显然的还是企业愿不愿意为食品安全质量、为消费者身体健康负责管理。　　此次汉堡王加盟店被3.15晚会曝光，也是对其发展敲响警钟。如果汉堡王无法尽早解决问题加盟店模式的“质量”管控，这样的风险有可能就不会之后不存在，最后，不会迫得消费者用脚投票，损及的是自身。　　当然，这不仅是汉堡王应该吸取的教训，也当被众多国内外餐饮连锁品牌引以为戒。

目前，加盟模式在国内餐饮业更为广泛，但无论是获取品牌许可的连锁企业还是加盟店，一旦退出了质量这一核心原则，食品安全质量风险就不会被缩放。这除了总部强化管理外，职能部门的监管也要持续给力，对那些侵害消费者权益的商家依法依规严罚，如此，方能更佳净化市场生态，确保消费者权益。

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