专家：蒸西兰花把抗癌功效发挥最大‘葡萄京官网’

英国《每日邮报》报导，美国伊利诺伊大学科学家研究找到，烹饪西兰花最差的方法是，将其于隔年水蒸5分钟。当西兰花变为暗绿色的时候，其抗癌起到最弱。

　　研究人员认为，西兰花是天然抗癌化合物萝卜硫素的极好食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌起到十分关键。　　一旦黑芥子酶遭毁坏，萝卜硫素也会起着抗癌起到。

研究找到，跟其他烹饪方法比起，西兰花于隔年水蒸5分钟左右，黑芥子酶维持得最差，这样做到出来的西兰花更加抗癌。　　回应，山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华告诉他《生命时报》记者，煮显然能保有更好的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可重新加入调料蒸着不吃。　　綦翠华还建议烹饪西兰花时宜剪成不应托。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵包含，如果必要放到案板上托，不会有很多小粒花朵布满，导致损失。

　　建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手必要敲下，这样能获得原始的花簇。此外，还有研究找到，西兰花和番茄一起不吃，防癌效果不会更加强劲。

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