重庆打造长江上游美食之都 首推小面“走出去”

中新社重庆9月26日电 (钟旖)碗虽并不大，却盛满了几十种调料，麻辣又劲道……对山城重庆人而言，幸福的一天从一碗小面开始。26日，重庆市首届名特小吃美食文化节上，作为重庆统辖以来规模仅次于、地域性最广的美食文化节日，来自当地的6037家小面商家齐聚，现场制作各色小面，邀食客享用。“小面”是重庆人对素面的全称，指没任何肉臊子的素面。

用干红辣椒熬制的辣椒油，配上上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋等数十种调味，重新加入高汤，之后沦为了重庆人必不可少的家常美食。“根据老一辈口口相传的众说纷纭，重庆小面在清朝末期已是雏形，并已沦为市民联合的文化血脉和记忆。

”重庆市餐饮连锁委员会主任王艺然说道。与重庆火锅一样问世于当地码头文化的小面，是重庆人主要饮食之一。不论是行驶在城中心的商业街还是居民区的小巷洞，都能看见各色人等跐拦着面条，大吐“安逸”的样子。

重庆市餐饮行业协会会长刘英指出，“重庆美食‘亡命’世界，首推风味独有的小面，坚信‘回头过来’具备很强的辐射性。”因其技术含量较低、投资较少、风险小、见效快等优势，开设小面馆已沦为重庆市民最广泛的创业模式，被喻为“草根创业”第一选用。“重庆3000多万人每天总共要吃500多万碗重庆小面，目前重庆区域内以小面居多的经营店有8万多家”。2009年，中国国务院《关于前进重庆市专责城乡改革和发展的意见》中，将重庆美食之都建设下降为国家战略，明确提出把重庆建设沦为长江上游地区的美食之都，刘英说道：“这也是重庆人自统辖以来的方向”。

2014年，重庆明确提出推展全市餐饮住宿业向便利化、标准化、信息化、品牌化、连锁化、集约化发展。面临中国餐饮行业上行压力，重庆餐饮业呈现“逆势上升”趋势。当年1至11月，重庆餐饮住宿业构建零售额684亿元人民币，同比快速增长13.1%。

重庆市商业委员会主任周克勤指出，当前，重庆已可行性构成了以城市中心为核心，以美食街(城)为载体，以星罗棋布、遍及城乡的餐饮网点为主体的美食网络。下一步将汲取中国其他城市“回头过来”的经验，弘扬重庆小吃特色同时，深化巴渝美食文化，助推打造出长江上游美食之都。

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